Frech Wer einem Wurstweggen eine runde Form verpasst, ihn mit pürierter Kalbszunge und Wildkräutern füllt und damit echte Begeisterung unter den Gästen auslöst, hat was drauf. Im «Viertel-Kreis» kocht ein innovatives Team nach Lust und Laune, frech und munter, ohne dabei die Bodenhaftung zu verlieren. Die Gerichte überzeugen mit raffinierten Geschmacksnoten und kommen ohne Effekthascherei aus. Ihr konfiertes Lachsforellenfilet legen sie in eine Verjus-Grundsauce mit Geschmacksperlen von Apfel und Sellerie. Sekundiert wird der Fisch von marinierten Heidelbeeren. Ihre Chefs, Tanja Allemann und Christoph Lehmann, haben es nie bereut ihren jungen Wilden, die Verantwortung in der Küche zu überlassen. Und sonst? Erfolg sättigt nicht, sondern verursacht Appetit. Christoph Lehmann hat ein neues Projekt in petto und wenn das zum Gedeihen kommt, werde nicht nur ich mich darüber freuen, sondern toût Bâle. Demnächst mehr.
