Da sind sie wieder Kurz bevor wir den «Alten Löwen» in Zürich zur «Beiz des Jahres» küren wollten, haben sich Maria Lutz Burri und Robert Burri in die Auszeit verabschiedet. Nun sind sie mit Elan und Esprit wieder zurück. Ab 17 Uhr geht es mit ihren ausgeklügelten Gerichten los, mit denen wir uns problemlos einen Abend lang vergnügen können, ja, und wer mag, kommt zum Aperitif bereits eine halbe Stunde früher. Garten und die gute Stube sind – so wie von ihnen gewohnt – schlicht, unaufdringlich und schön. Markbein, Schweinebauch, japanisches Rindstatar, Capuns und Bauernschweinskotelett stechen ins Auge und begeistern den Gaumen, der in eine wundervolle Balance von Aromen entführt wird. Dazu passt ein GPS Côtes du Jura der Domaine Pignier aus Gamay Blanc, Poulsard und Savagnin, eine Assemblage, die ich so noch nie getrunken habe und die mich als Jura-Weinfreund restlos begeistert hat. Santé.
