Bio Backstube Thomas Wiesmann ist nicht nur ein hervorragender Bäcker, sondern auch ein Gegner von Lebensmittelverschwendung. Während 18 Jahren hat er mit seinem Team den Bäckerladen in Uster geführt, den er heute zugunsten eines Brot-Abos und Online-Brot-Shops aufgegeben hat. Sein Back-Tag ist der Freitag, und es wird nur gebacken, was bestellt wird. Für seine Fangemeinde versendet er sein Brot auch per Post, alle anderen holen es sich am Markt in Uster oder bei den Verkaufsstellen ab. Vier Getreidemühlen sind das Herzstück der Bäckerei, hinzu kommt eine Backkultur, die auf das Bewährte zählt, das ohne industrielle Tricks auskommt und auf langjährige Sauerteigkulturen zurückgreift. Es lohnt sich, die Website, vornehmlich die Rubrik Philosophie, zu studieren, kenne ich doch keinen Bäcker, der sich so umfassend Gedanken zu seiner Arbeit macht. Sein Roggen- und sein Dinkelreisbrot sind meine Favoriten, wobei es sich lohnt, all seine Brote mit Freuden und Freunden zu verkosten.
8610 Uster, 044 994 25 15, www.sundaram.ch, kein Ladengeschäft
