Eine Familiengeschichte In Thun geht kein Stammgast in den «Steinbock», sondern zu Barbara, die das Traditionshaus in der dritten Generation seit über einem Vierteljahrhundert mit Liebe zum Detail und Enthusiasmus führt. Auch die soziale Funktion nimmt der «Steinbock» wahr. Bereits um 9 Uhr morgens ist die Beiz offen und hat lediglich am Sonntag und Montag geschlossen. Am Sonntag, weil es die Thuner aufs Land zieht und am Montag, weil sie sich vom Sonntagsbraten und dem Pinot Noir erholen müssen. Schon lange habe ich keine so zarte Kaninchenleber oder ein so perfektes Safranrisotto mit sautierten Steinpilzen gegessen, und möchte der Gast am Nachmittag den gemeinen Appetit beruhigen, warten Hirschsalametti von der grossartigen Metzgerei Scalina in Poschiavo (das sind die mit der Ur-Fleischpastete Furmagin da Cion), Trockenfleisch und Bergkäse auf ihn.
