Der Bauer macht’s Zum Landwirtschaftsbetrieb Obere Wies von Cäsar und Lena Bürgi gehört die Hofmetzgerei Silberdistel. Ihr Schlachtvieh wird vor Ort auf der Wiese getötet. So stirbt es in seinem gewohnten Umfeld und erleidet keinen Transportstress. Danach wird das Vieh gemeinsam mit Metzgermeister und Wirt Urs Schwander im kleinen Schlachthaus von Walterswil zerlegt. Übrigens der Urs Schwander, der die Dorfmetzgerei und den Gasthof St. Urs und Viktor in Walterswil führt. Die Verarbeitung und Veredelung des Fleischs erfolgt dann in der hofeigenen Silberdistel-Metzgerei, in der Cäsar Rauchwürste, Salami, Cervelat, Bratwürste, Rohessspeck und andere Köstlichkeiten herstellt. Alle Fleischprodukte werden ohne Nitrit verarbeitet. Eine Delikatesse ist der mit scharfem Messer vom Holzbock geschnittene Jamon Jurasienne von den hauseigenen Sauen, der drei Jahre in der Luft vor sich hin trocknet, bevor er verkauft wird.
