Der Bauer macht’s Zum Landwirtschaftsbetrieb Obere Wies von Cäsar und Lena Bürgi gehört die Hofmetzgerei Silberdistel. Ihr Schlachtvieh wird vor Ort getötet. So stirbt es in seinem gewohnten Umfeld und erleidet somit keinen Transportstress. Danach wird das Vieh gemeinsam mit Metzger Urs Schwander im kleinen Schlachthaus von Walterswil zerlegt, während die Verarbeitung und Veredelung des Fleischs in der hofeigenen Metzgerei erfolgt, in der Cäsar Rauchwürste, Salami, Cervelat, Bratwürste, Rohessspeck und andere Köstlichkeiten herstellt. Alle Fleischprodukte werden ohne Nitrit verarbeitet. Eine Delikatesse ist der mit scharfem Messer vom Holzbock geschnittene Jamon Jurasienne von den hauseigenen Sauen, der drei Jahre luftgetrocknet wird, bevor er verkauft wird.
