Cidre! Das ist doch das schäumende Apfelgetränk aus der Normandie und der Bretagne. In der Schweiz hat sich der Freiburger Jacques Perritaz (Cidrerie du Vulcain) einen Namen geschaffen, dessen Assemblage aus Quitten, Birne und Apfel grandios ist. Der Önologe Cyrill und sein Bruder und Baumpflegespezialist Ivan Hossli sind Apfelfreaks, die viel Zeit in ihre Passion und in die Hochstammbäume ihrer Grosseltern investieren. Ihr Apfelwein, Schaumwein und ihre Pét-Nat-Abfüllungen von reinem Boskoop und Bohnapfel sind eine Entdeckung. Sie überzeugen mit einer Frische und mit klaren Fruchtnoten, wie ich sie so noch nie getrunken habe, ganz zu schweigen von ihrem «Iisiider», der ein schönes Erlebnis im Gaumen ist. Nun sind noch ihre Weine zum Sortiment gekommen – und Wow (!) – auch das können sie mit Riesling-Sylvaner, Sauvignon blanc, Pinot Noir aus der Amphore und einem Pet-Nat Dornfelder.
