Wer hat‘s erfunden? Anlässlich des Swiss Cheese Award (was für ein gestelzter Name) wurde der Seiler Raclette geräuchert von Felix Schibli zum Sieger in seiner Kategorie gekürt. Sein milderer Bruder, der Bratkäse, wird seit Jahrhunderten nach traditionellem Rezept hergestellt und ist ein Klassiker der Schweizer Käsekultur. Ursprünglich wurde er von Obwaldner Alpsennen am offenen Feuer erhitzt und direkt aufs Brot abgestrichen. Die Walliser kamen erst später auf die Idee mit ihrem Raclette. Heute wird er als optimaler Käse für die klassische Käseschnitte verwendet. Mein Liebling ist der Seiler Bio Grotto, ein waschechter Innerschweizer Hartkäse, der für mindestens sechs Monate bei idealem Klima in aus dem Fels gehauenen Kavernen unterhalb des Giswilerstocks reift.
