Bei Anna Manuela Buser bleibt der Chef am Herd, Patron Beat Rubitschung hat sich nach Jahrzehnten in die Müssigkeit des Nichtstuns verabschiedet. Na ja, noch nicht ganz, da er sich vermehrt seiner Weinhandlung widmet und im hauseigenen «Invino» ab und zu ein Glas mit seinen Stammgästen trinkt. Die neue Gastgeberin Anna Leibundgut hat nicht nur neuen Wind ins «Rubino» gebracht, sondern auch neue Ideen, die sie schrittweise in den Alltag einfliessen lässt. Sie führt ihre Gäste souverän durch den Mittag und den Abend, empfiehlt, entkorkt, schenkt ein und nach. Allesesser sind glücklich mit fangfrischem Saibling mit Kressemousse und Kalbstatar mit Schalottenconfit und wer sich als Vegetarier im «Rubino» zu Tische begibt, wird ernst genommen und unter anderem mit Ricotta-Knusperpuffern verwöhnt. Das Restaurant ist hell und freundlich, kurz, eine kleine Oase mitten in der Altstadt, die wir für 2027 zur Beiz des Jahres gekürt haben. Applaus!
