So geht das Das «Rössli» ist so legendär wie schön, patiniert und lebendig zugleich, mit Gastgebern, die ihre Gäste ernst nehmen, sofern sich diese zu benehmen wissen. Seit dem 16. Jahrhundert wird hier gewirtet und gelebt. Mit einem dünn aufgeschnittenen Kalbsbraten an einer Kräutervinaigrette, mit einem Cordon bleu, gefüllt mit Bündner Rohschinken und Bergkäse, oder mit einem Ragout vom regionalen Lamm, geschmort in einem Mix aus Zimt, Koriander und Feigen, was verwegen klingt und wunderbar schmeckt, begleitet von einem Couscous mit Minze. Nicht vergessen werden darf der Hausklassiker, ein Hackbraten von Rind und Kalb, bei dem der gute Jus problemlos ohne Trüffelöl auskommen würde. Kultur wird grossgeschrieben, zahlreiche Veranstaltungen waren und sind legendär.
