Raffiniert Michael Dober und sein Küchenteam setzen das Produkt in den Mittelpunkt. Sec, ohne Firlefanz. Fleisch und Fisch müssen nicht, dürfen aber sein. Gäste, die das Gemüse zum Hauptdarsteller küren, erfahren eindrücklich, wie gut das Pflanzliche bei richtiger Behandlung schmeckt. Nicht anders verhält es sich bei den angebotenen Weinen, die mit Ecken und Kanten den Gaumen fordern, aber nicht überfordern. Wer das «Rosa Pulver» besucht und in seiner ganzen Pracht erleben will, konzentriert sich auf das grosse Menü, bei dem beispielsweise der geräucherte Ricotta mit Rüebli und Chili oder die glasierte Pastinake mit Sommerkräutern warten. Was hier zu meinen Lieblingsgerichten gehört, ist – Vegis bitte mal kurz weglesen – eine mit Schweinsrillettes gefüllte Morchel, begleitet von einer knusprigen Schwarte, was ich aber gleich wieder mit der Frischkäseglace auf dem Grünspargel überschreibe.
