Lichtblick Kaum war Spitzenkoch Beat Blum in St. Gallen angekommen, hat er die «Helvetia» wieder verlassen, um doch wieder in Bern zu reüssieren. Die «Helvetia» musste zwar nicht lange auf ihre Nachfolger warten, diese haben aber bereits wieder nach fünf Jahren das Handtuch geworfen. Normalerweise nehme ich ein Lokal, das zahlreiche Wechsel zu verzeichnen hat, aus dem Guide, doch mit den sympathischen neuen Gastgebern Karolina und Marek Polonec denke ich, wird es gut kommen, die für eine moderne, nachhaltige und zugleich persönlich geprägte Ess- und Trinkkultur einstehen. Mal sehen, wie die Eingeborenen das Konzept akzeptieren, das ohne ein À-la-carte-Angebot auskommt und sich auf ein omnivores und vegetarisches Menü konzentriert. Wer noch etwas unschlüssig ist, der besucht am Freitag den Mittagstisch und bekommt dadurch bereits einen Einblick in die leichte und ungemein aromatische Kochsprache für das grosse Menü am Abend.
9000 St. Gallen, Vonwilstrasse 39, 071 277 21 27, www.helvetiasg.ch
