Zunge und Suppenfleisch Urig und verschroben. Anders lässt sich die Wirtschaft nicht beschreiben. Die «Pinte des Trois Canards» ist ein wundervolles Unikat. Kein Lokal versammelt so viele Stammgäste wie die drei Enten am Rande von Freiburg. Es kommen Studenten, Eishockeyspieler, Wanderer, Ausflügler, Arbeiter, Banker und andere. Sie kommen für Kutteln, Entenbrust und Nieren, an jedem ersten Donnerstagmittag für die Rindszunge und an jedem letzten Donnerstag im Monat für das Suppenfleisch, was die beliebten Pièces de Résistance des Hauses sind. Aber Vorsicht! Die Köche arbeiten ohne Zierleisten, kommen ohne Schäumchen, Häubchen und Türmchen aus, und die Portionen sind üppig. Wer das alte Freiburg kennenlernen will, fängt hier an.
