Doris Als mir Doris das erste Mal den Schwartenmagen von Metzgermeister Betschart aufgetischt hat, schmunzelte sie vor sich hin und fragte mich eher beiläufig, wie ich ihn fände, was ich ihr mit meinen leuchtenden Augen sogleich beantwortet habe. Er ist mit Abstand der beste Schwartenmagen, den ich je gegessen habe. Den Schwartenmagen gibt es noch, Doris leider nicht mehr. Sie ist einfach eingeschlafen und nicht mehr erwacht. Hat mich zurückgelassen mit vielen schönen Erinnerungen und zahlreichen Zukunftsplänen. Wenn ich heute den Schwartenmagen von Betschart esse, zünde ich eine Kerze für Doris an und trinke eine Flasche Trollinger dazu. So viel muss sein. Und sonst? Die Metzgerei produziert zahlreiche hervorragende Spezialitäten, die sich lohnen einzukaufen, wie etwa der Bauernspeck, der Dürrwälder Rohschinken und Coppa, aber auch die Wurstspezialitäten wie der Buräschüblig oder die Chäswurst.
