Mortadella Wer im Tessin das Spezielle sucht, wird hier fündig. Wie das einer Geige gleichende Hinterbein der Gämse, die Violina di Camoscio, welche die Brüder Freddi perfekt und mit viel Zeit lufttrocknen. Oder die Tessiner Mortadella, die so nichts mit dem Bologneser Namensvetter gemein hat und roh auf Linsen oder Bohnen langsam weich gekocht als frugales Mahl endet. Dass die kleine, unscheinbare Metzgerei noch selber schlachtet, ist ein weiterer Pluspunkt. So wie früher bei allen Metzgereien kommen montags bei ihnen die lokalen Kälber, Lämmer und Rinder unters Messer. Wer in der Region in den Ferien weilt, tut sich gütlich an Costini, Fegato, an der groben Luganighe oder an den feinen Luganighette, die von den Brüdern am Meter produziert und verkauft werden. Alles gut? Ein Freddi hat sich in die Pension verabschiedet und schon wird gemunkelt, dass die Mortadella nicht mehr gleich gut schmecken würde. Ich habe noch nichts bemerkt. Und Sie?
