Gut gebrüllt Der Franzose Cédric Bertrand hat sich mit dem «Löwen» seinen Traum der eigenen Beiz verwirklicht. Die Wirtschaft hat Stil, der Service ist kompetent und die Küche ist gut. Klassiker wie Kalbsfilet mit Morcheln oder Wolfsbarsch beherrscht er perfekt. Ab und zu werden Austern angeboten, die genauso gut schmecken wie die eine oder andere Glarner Spezialität. Das Glück wäre für mich vollkommen, wenn Cédric, der aus dem berühmten Périgord stammt, noch einige Spezialitäten aus seiner Heimat auftischen würde: Frittierter Entenmagen auf Friséesalat zum Beispiel oder ein in Gänseschmalz eingelegter Entenschlegel, serviert mit in Gänseschmalz gebratenen Kartoffeln – eine Kalorienbombe zwar, aber halt schon himmlisch. Und als Wein dazu ein Bergerac oder ein Cahors.
