Freiburger Wunder Die Küche meidet arrangierte Gerichte, das Reagenzglas bleibt im Labor und das Weckglas im Vorratskeller. Hauptdarsteller ist das, was auf dem Teller liegt. Die Initianten Catherine Portmann, Jean-Christophe Piguet und Pascal Hirt engagieren sich seit Jahren für eine aufgeweckte Gastronomie und ihre Weckrufe überraschen die Freiburger immer wieder. Das verhält sich jetzt mit der «Kantine auf Zeit» nicht anders, die sich auf dem Areal der Blue Factory industriell und gemütlich schräg gibt und die Gäste dazu animiert, zahlreich zu kommen und zu bleiben. Dabei hat das Trio die Kulinarik nicht neu erfunden, sie gibt ihr lediglich eine Unkompliziertheit, die sich in dieser Art nicht so schnell wieder finden lässt und die bestehen bleibt, auch wenn die Macher nicht mehr im Vordergrund stehen.
