Primeur Claudie Balvay ist eine zurückhaltende und zugleich herzliche Gastgeberin, die den Mittag und Abend diskret orchestriert. Alle fühlen sich wohl und gut aufgehoben. Ihr Partner, der Küchenchef Eric Tengo, hat das Paul-Bocuse-Institut absolviert und sein Können in diversen Restaurants gefestigt, bis er und seine Partnerin den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt haben. Seit dem Frühling 2024 mischen sie die Region neu auf, und es würde mich nicht verwundern, wenn sie Michelin in absehbarer Zeit mit einem Bib Gourmand auszeichnen würde. Gestartet sind wir mit einer Lachsterrine und gelierten Shrimps an einer luftig-leichten Cocktailsauce, gefolgt von einem Gigot d’agenau mit Bohnen und einem abartig guten Lamm-Jus. Danach kam noch derKlassiker Ile flottante, façon Auguste Escoffiér mit einer Crème anglaise à la pistache hinzu, und mit vier aromatischen Käsen schlossen wir unser Mittagessen ab. Wir kommen wieder, keine Frage.
71800 St. Symphorien des Bois, 46 route d’Amanzé, 0033 385 84 11 32, www.restaurantles3petitspois.fr
