Delikat Wer eine Gastgeberin mit Prinzipien ist und ihren Gästen nicht nur Fleischedelstücke aus artgerechter Tierhaltung auftischt, sondern auch Fleisch von alten Milchkühen, setzt die Nose-to-Tail-Philosophie optimal um. Im Frühling 2022 haben mir Freunde über den diplomierten Fleischsommelier Michael Vogt aus dem Sankt Gallischen Staad vorgeschwärmt, den auch die Presse entdeckt und mehrfach in den Medien vorgestellt hat. So ist der ehemalige Insidertipp zur gefragten Adresse für Fleischtiger mutiert. Michael Vogt ist Quereinsteiger, der den Magen hat, ein delikates Steak einer 17 Jahre alten Milchkuh zu verkaufen. Ein Widerspruch? Absolut nicht. Es kommt auf die Reifung an. Rund 25 verschiedene Special-Cuts warten darauf, von neugierigen Genussmenschen entdeckt zu werden. Chapeau.
