Genuss pur Die pulsierende Beiz ist beliebt und wird durch die üblichen Verdächtigen besucht, die sich an den Gerichten von Pierre Berclaz gütlich tun und die von Joëlle Berclaz und ihrem Team salopp aufgetischt werden. Es soll schon Tester gegeben haben, die sich über den Service ärgerten, was ich nicht verstehe, geht es hier doch lässig, aber nie fahrlässig zu und her. Grandios ist der Inhalt im Weinkeller mit Weinen aus dem Wallis, der Waadt, Deutschschweiz, dem Tessin, aus Frankreich und Italien. Die Alumettes sind fait maison, das Tatar wird von Hand geschnitten und die gebratene Entenleber, die Milken, der Walliser Spargel mit Morcheln, das Artischocken-Carpaccio und die Boudin maison – kurz alles, was die Küche verlässt, verursacht Freude.
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