Applaus Jährlich verschwinden zahlreiche Metzgereien von der Bildfläche. Einst waren es über 2500 Betriebe, heute sind es noch etwas mehr als 800. Wer in diesem Metier jammert, hat verloren. Die Ernährung von heute mutiert zur Herausforderung. Der Mensch isst nicht einfach mehr das, was auf den Tisch kommt, sondern er stellt sich die Frage, was er überhaupt noch essen will. «La Boulotte» ist ein Team von Machern, die von ihren Viechern alles verwerten, was verwertet werden kann. Über «Nose to tail» wird hier für einmal nicht nur einfach sinniert, sondern auch danach gehandelt. Zur Metzgerei gehört der hauseigene Bauernhof, in dem die Tiere ein natürliches Leben führen. Mit Auslauf und mit allem, was für ein gutes Tierleben dazugehört. Die Schweiz ist reif für mehr «Boulotte».
