Höhenluft Jürg Wirth ist ein journalistischer Bauer oder bauernder Journalist, der gemeinsam mit Rebekka Kern den Familienbetrieb Uschlaingias in Lavin bewirtschaftet – und an den Wochenenden den Dorfbahnhof ins Bistro Staziun verwandelt. Auf einer Fläche von 20 Hektaren arbeiten sie nach biodynamischen Richtlinien, auf der sich das Rätische Grauvieh, die Wollschweine und Esel friedlich herumtummeln. Sämtliche Milch wird zu Käse verarbeitet, und alle Produkte werden direkt ab Hof verkauft. Darunter auch diverse ProSpecieRara-Kartoffelsorten und die höchst gewachsenen Artischocken Europas, die durch ihren intensiven Geschmack bestechen und in der Saison von privaten Kunden wie auch von der Gastronomie begehrt werden.
