Gäng wie gäng Sanfte Hügel, üppige Wiesen und stattliche Höfe gehören genauso zum Emmentaler Klischee wie die opulente Berner Platte und die im Schweineschmalz goldbraun gebratene Rösti. Beim Emmentaler Schafsvoressen wird’s authentisch. Nie vergesse ich den erhabenen Augenblick, als mir Werner Aeschbacher, der Forscher und Freigeist auf dem Langnauer- und dem Schwyzerörgeli, sein Emmentaler Schafsvoressen aufgetischt hat. Seitdem ist mir dieses Schafsgericht, aus Schulter und Brust und mit Safran parfümiert, nie mehr zwischen die Zähne gekommen. Bei der Familie Duss im Hirsernbad habe ich es wiedergefunden. Dazu habe ich mir einen Rully Blanc von Jean-Baptiste Ponsot genehmigt, und mit jedem Biss und Schluck mehr wurde es mir an einem nebligen Sonntagmittag wärmer ums Herz.
