Hoch hinaus Das Appenzell habe ich 1982 durch das Militär während Wochen ausgiebig kennenlernen dürfen. Obwohl seither zahlreiche urtümliche Institutionen verschwunden sind, ist die Dichte an ursprünglichen Wirtschaften, so wie ich sie liebe, immer noch beträchtlich. Dazu gehört auch der «Hirschberg» von Andrea Schneider und Franz Eugster. Erst einmal oben angekommen, muss ein fein aufgeschnittenes Pantli mit einem Bier zuerst einmal sein. Wird der Hackbraten vom Alpschwein angeboten, fackle ich nicht lange und bestelle ihn. Yummy. Und sonst? Die Siedwurst muss genauso gegessen werden wie vorab der Käsezwiebelkuchen. Die besten Desserts kommen aus der Backstube von Senior Chef Franz Eugster, bei dessen Speckmocken (eine Kuchen-Blätterteig-Mischung gefüllt mit einer üppigen Haselnussfüllung) ich meine guten Vorsätze, keine Süssigkeiten mehr zu essen, wegdenke.
