Der Wilde Wer den freiheitsliebenden und eigensinnigen Haslitaler Alex Rufibach aufsucht, verfügt über Appetit und Durst. Kalorienzähler, Räpplispalter, Pinzettenesser, Vegetarier und Veganer lassen es bleiben. Die Tiere, die er verarbeitet, haben auf der Zunge gespürt, wie das Gras einer saftigen Weide schmeckt; die Fische bezieht er fangfrisch aus Schweizer Seen. «Swissness» ist bei ihm kein Lippenbekenntnis, sondern seit Jahrzehnten Programm. Seine Weinkarte besteht aus heimischem Schaffen. Allein für den Weinkeller lohnt sich der Besuch. Bestückt mit raren Provenienzen, die zu Kalbskopf, Kutteln, Lungen-Herz-Hirn-Ragout, Entenmagen, Ochsenmaulsalat, paniertem Schweinskotelett und seinem berühmten «Suure Mocke» passen. La Patronne und Le Patron denken über eine Pensionierung nach. Hoffentlich nicht zu seriös.
