Der Wilde Wer den freiheitsliebenden Haslitaler Alex Rufibach aufsucht, verfügt über Appetit und Durst. Kalorienzähler, Pinzettenesser, Vegetarier und Veganer lassen es bleiben. Die Tiere, die er verarbeitet, haben auf der Zunge gespürt, wie das Gras einer saftigen Weide schmeckt; die Fische bezieht er fangfrisch aus Schweizer Seen. «Swissness» ist bei ihm kein Lippenbekenntnis, sondern seit Jahrzehnten Programm. Seine Weinkarte besteht aus heimischem Schaffen. Bestückt mit raren Provenienzen, die zu Kalbskopf, Kutteln, Lungen-Herz-Hirn-Ragout, Entenmagen, Ochsenmaulsalat und seinem berühmten «Suure Mocke» passen. Und sonst? Die Rufibachs denken immer wie lauter über eine Pensionierung nach. Wer also auf Nummer sicher gehen will, sputet sich und reserviert sich einen Stuhl so schnell wie möglich. Nur das was ich hier schreibe, kann aber auch eine «Ente» sein. Bei den Rufibachs weiss man eben nie so genau. Fragen Sie doch bei Ihrer Reservation einfach mal diskret nach.
