Rauchzeichen Am Bach tief im Tal und auf dem Berg holt sich Stefan Bischof im Alltag seine kulinarischen Inspirationen. Für die Ferien plant er stets einen Besuch bei einem seiner Vorbilder ein. Beeindruckt war er von Meisterpatissier Jordi Bordas, dessen revolutionäre Methode der Schokoladeherstellung (B-Concept) dazu führt, dass eine Patisserie mit viel weniger Fett und Zucker auskommt, was Stefan bei seinen Kreationen seither umsetzt. So ist auch meine Lieblings-Patisserie, der «Peat of Islay» entstanden. Dafür verwendet er einen rauchigen Laphroaig, mit dem er gemeinsam mit der Felchlin «Grand Cru Cocolate Grenada 65 Prozent» eine schmelzende Ganache herstellt. Das Ganze wird mit getränktem «Cocolatebiskuit» über einem Knusperboden zusammengesetzt und als Finish mit einer glänzenden «Cocolateglasur» überzogen. Cheers.
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