Weit hinten im Jura Im stilvoll eingerichteten «Flora» in Prédame wird nicht missioniert sondern lustvoll gekocht. Der weitgereiste und gefestigte Spitzenkoch Matthias Waser hat sich seinen Traum gemeinsam mit der Pâtissière Davina Comment verwirklicht. Seine raffinierten Gerichte werden in fünf oder sieben Gängen aufgetischt, die den Gaumen fordern, aber nicht überfordern, vielmehr im Wechselspiel zwischen Überraschung und Entspannung begeistern. Obwohl das «Flora» in der Mitte von Nirgendwo steht, wird es fleissig besucht. Weniger von den Ureinwohnern, vielmehr von den regionalen und nationalen Gourmets, die sich die Türklinke reichen. Bleibt zu hoffen, dass das «Flora» seine Unschuld bewahren und weiterhin so unbeschwert und angenehm seinen kulinarischen Gaumentänzen nachgehen wird. Auch dann, wenn die ersten Anstürme der neugierigen Trendsetter über die sympathischen Gastgeber hinweggefegt sind und der Alltag eingekehrt ist.
2714 Le Prédame, Chez Sémon 1, 032 484 01 01, www.florarestaurant.ch
