Morgenrot Wie war das schon wieder mit Pater Alberich Zwyssig? Alberich wer? Eben, der Komponist des Schweizerpsalms, der im «Zwyssighaus» in Bauen geboren und aufgewachsen ist und dessen Denkmal direkt vor der Kirche steht. Aber für einmal geht es in Bauen nicht um das bekannte und kulinarisch gekrönte «Zwyssighaus», sondern um das familiäre «Fischli am See» von Doris und Daniele Blum, die vor Jahren im abgelegenen Bergdorf Verdasio im Centovalli mit einer dezidierten Küche für Furore sorgten. Die Küche präsentiert sich heute um eine Nuance subtiler, die Gerichte sind vorzüglich und nachhaltig, mit Egli aus dem Boden- und Felchen aus dem Vierwaldstättersee. Mir haben es im Speziellen die Knusperforelle und die Egliknusperli angetan. Innen saftig, aussen mit krachender Kruste. Perfekt!
6466 Bauen, Im Dorf 6, 041 878 01 10, www.fischliamsee.ch
