Tatar, was sonst Die Bernerin Lea Steinmann und der Burgunder Sébastien Arnoux setzen im «Fischerstübli» mit viel Elan neue Akzente. Aufgefallen sind mir beim Weinangebot der Gutedel von Anne-Claire Schott, der Riesling-Silvaner von Tom Litwan, der Muscadet von David Landron und der Beaujolais von Thomas und Anne-Laure Agatensi. Freude bereiten die sec angerichteten Teller von Sébastien Arnoux, der auf überflüssiges Dekor verzichtet und das subtil gewürzte Grundprodukt in den Vordergrund stellt. Bei ihm würde ich mich sogar auf eine burgundische Andouillette einlassen. Mehr Komplimente gehen nicht. Für den entspannten Moment belasse ich es aber bei einem Ceviche von der Forelle und einer Entenbrust mit Beerensauce oder wechsle gleich zum Tatar-Menü über. Auch gut.
