Teamgeist Thomas Vaterlaus hat im Weinmagazin «Vinum» Raymond Paccot als beschwingten Freigeist und als Winzerlegende bezeichnet und über ihn ein kurzweiliges und liebenswertes Portrait geschrieben. Noch besser ist ein Besuch auf der Domaine La Colombe. Seit 2010 wird die Betriebsfläche von 20 Hektaren nach den Richtlinien von Demeter bewirtschaftet. Übrigens: Paccot gehört in der Waadt zu den Ersten, die auf Demeter gesetzt haben und mit Tochter Laura Paccot ist die Winzernachfolge geregelt, wobei sich ein zehnköpfiges Team die Arbeit teilt. Wer es trinktechnisch klassisch mag, hält sich an den «Bayel», einen Chasselas, der mit seiner Frische überzeugt. Wer es speziell liebt, dem empfehle ich die Amédée, ein Savagnin der mit Finesse und Frische zu begeistern vermag.
