Alles Bio Wie im Paradies oder so ähnlich fliesst die Milch direkt vom Melkstand der Kühe in die Kupferkessel der Käserei Töira. Dort wird sie zu Joghurt, Butter und Käse verarbeitet. Im Laden werden hauptsächlich Eigenprodukte aus der Käserei sowie Käse der Alpbetriebe Pertusio, Motterascio und Pian Segno angeboten. Wer die hausgemachten Ricotta-Gnocchi (Do–So) von Hedi Roth und Giampaolo Marchi kauft, und sie zu Hause mit Butter und Salbei zubereitet, wähnt sich zurückversetzt in diese unberührte Pflanzenwelt am Lukmanier. In den Wintermonaten wird immer am Samstagmorgen Polenta auf dem offenen Feuer zubereitet, die ab halb zwölf über die Gasse verkauft wird. Der Bergbetrieb mit Käserei ist seit 2007 mit der Knospe-Marke Bio Suisse ausgezeichnet.
6718 Olivone, Via Lucomagno 91, 091 872 11 06, www.caseificiotoira.ch
