Schweigen Laura und Sandro vom «ecluse» in Biel haben mich auf die Beiz von Jean-Marc Dedeyne und Leonardo Bielsa aufmerksam gemacht und sie mir ans Herz gelegt, obwohl sie selbst noch nie vor Ort waren, aber von ihren Freunden aus Bulle schon so viel darüber gehört haben. Gesagt, getan und nichts wie hin. Das Menü ist gegeben, der Gast wählt drei oder vier Gänge, wer Käse will, bestellt ihn zum Finale oder vor dem Dessert separat. Das Menü ist sec, und so was von gut. Unter anderem gab’s geräucherte Felchen und vom Alpschwein eine butterzart geschmorte Schweinebacke, verpackt in einer unwiderstehlichen Cannelloni. Hier einzukehren bedeutet Omnivor zu sein, sich hinzusetzen, zu essen, was aufgetischt wird, und in gefrässigem Schweigen zu versinken. Wer das nicht kann, lässt es bleiben.
1630 Bulle, Rue de Gruyères 41, 026 912 55 14, www.com-ca.ch
