1608 m ü. M. In Cervo-City, pardon, Zermatt, gibt es eine Einkehr, die sich in Vielem vom herkömmlichen unterscheidet. Da wäre Luis, der mexikanische Küchenchef, der unter den Augen der Gäste vor sich hinzaubert, dann sticht der wilde und doch gelungene Einrichtungscocktail ins Auge, und ein Übriges tut der schwedische Gastgeber Andreas, der wohltuend zuvorkommend ist. Wer sich an das Menü heranwagt, wird von der Grösse und von den Aromen der Gerichte, die Luis verbindet, gefordert. Blumenkohl mit Krebsfleisch, Sardinen mit Fregola und Moussaka, Ceviche, knuspriger Schweinebauch, Fassona-Beef, Gemüse-Carpaccio, Burrata, Flank-Steak vom Angus-Rind, Mangold mit Wasabipüree, Schokoladentorte, hausgemachte Glace.
