Saumässig Was wortwörtlich zu verstehen ist. Martin Graf ist Fotograf, hat das Titelbild und die Prämierten fotografiert und ist sonst, wenn er nicht knipst, den kulinarischen Dingen zugetan. Er hat die Nase eines Trüffelschweins, womit ich nicht die Form seiner Nase meine, sondern dass er mit ihr immer wieder gute Produkte aus Stadt und Land entdeckt. So hat er für mich die Boucherie Vito aufgegabelt, die ich seitdem wegen ihrer Produkte regelmässig besuche. Begeistert bin ich von der groben und dünnen Salsiccia, die mit Fenchel oder Chili angereichert wird und der Porchetta, ein eingerollter, am offenen Feuer grillierter Schweinebauch, für den ich auch noch nach Genf fahren würde wie auch für die Foie gras à l’armagnac und die Foie gras au torchon.
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