Aus dem Bilderbuch Pierre Bilat ist ein Metzgermeister wie aus dem Bilderbuch. Seine rote Backen leuchten, die mich an meine erinnern, unter der Schürze ist ein Bauchansatz zu erkennen, seine Stirn glänzt, und über seine Lippen kommen immer mal wieder einige launige Bonmots. Er ist ein Mann voller Tatendrang und Ideen, die er umsetzt und damit seine Kunden immer wieder kreativ überrascht. Zuvorkommend bedient er sie, die bei ihm an einem Samstag für einen Schwatz gerne vor der Theke bis auf die Strasse hinaus anstehen. Seine aromatischen Würste sind exzellent, die Terrinen luftig, perfekt gewürzt und optimal in der Konsistenz, und sein Fleisch ist von seinen Nachbarn, den Bauern der Region. Kein Wunder kaufen bei ihm Spitzenköche ein.
2336 Les Bois, Rue du Doubs 1, 032 961 12 85, www.boucheriebilat.ch
