In der Räucherkammer Allein für den saftigen Beinschinken und die schmackhaften Würste der Boucherie Müller lohnt sich der Abstecher nach Fontenais. Die Saucisse d’Ajoie besticht durch eine feine Kümmelnote, der Boudin à la crème hat eine perfekte Konsistenz und ist subtil gewürzt, und das Atriau, die jurassische Antwort auf die Leberwurst, überzeugt mit seiner dezenten Lebernote. Allerdings ist letzteres keine Wurst, sondern ein Fleischküchlein, das im Schweinenetz eingewickelt ist. Boudin und Atriau sind in den Wintermonaten erhältlich, während der restlichen Zeit tröstet sich die Kundschaft mit geräucherten Spezialitäten von Patron Pierre Müller. Dazu gehören Jambonneau (Gnagi), Côtines (Rippli), Bajoue (Schweinekinn) und eine Rindszunge der besseren Art.
2900 Porrentruy, Chemin des Grandes-Vies 26, 0797546437, www.distilleriedeporrentruy.ch
