Erste Klasse Philippe Grange ist seit Jahren ein Vorzeige-Metzgermeister fürs Kalenderblatt. Er ist nicht zum banalen Fleischverkäufer mutiert, sondern produziert Spezialitäten, für die die Waadt so berühmt ist und geschätzt wird. Sein Lard de Begnins ist phänomenal, die Saucisse aux choux fumée à l’ancienne, das abgehangene Rindfleisch am Knochen, die Boutefas, das sind alles Delikatessen, wie ich sie sonst von keinem zweiten Metzger her kenne. Aber auch seine Trockenwürste haben das gewisse Etwas an Konsistenz und Würze, die einfach nur Freudebereiten. Seine Pasteten und Terrinen lohnen die Reise ins Hinterland. Am Samstag wird wieder brav in der Reihe gestanden, wie das in dieser Region noch so bei einigen anderen Metzgereien der Fall ist.
