Der Beste Seit 1931 existiert die Metzgerei Bertschy, und bis heute sind ihre ungemein schmackhaften Spezialitäten fait maison. Besuche ich Freiburg, geht es nicht ohne eine Stippvisite bei der Familie Bertschy in der Freiburger Basse-Ville, warten hier doch geniale Brat- und Brühwürste, einige Scheiben Jambon fumé à la Borne und zwei, drei dicke Tranchen der exzellenten Terrinen auf mich. Und ja, in der Saison muss die grandiose Blutwurst auch noch mit. Kurz, die Boucherie Bertschy ist eine meiner Lieblingsmetzgereien in der Schweiz. Ist es die Zeit der «Chilbi» (Bénichon), warten grossartige Produkte sozusagen à la minute auf den Kenner, etwa Beinschinken, Speck-Saucisson, Schweinsbratwurst und Euter (!) sowie frisches Lamm aus der Region.
1700 Freiburg, Rue de la Neuveville 25, 026 322 12 86, www.boucherie-bertschy.ch
