Früher Wenn ich von früher schreibe, dann nicht, weil ich ein Ewiggestriger bin, sondern manchmal sind es einfach sentimentale Gründe, die dazu führen, über vergangene Zeiten zu sinnieren. Als flanierender Bistrobesucher und -beobachter habe ich schon manche Träne wegdrücken müssen, weil sich zahlreiche Lieblingsbeizen von mir für immer von der Wirtschaft verabschiedet haben. Nun gibt es Mutige, die dem entgegentreten und wieder ein Bistro eröffnen, das nicht nur chic sein will, sondern einfach eine unprätentiöse, sozial gut funktionierende Beiz, die Qualität mit Herzlichkeit anbietet und am Samstag, dann, wenn die Stadt pulsiert, um 9 Uhr öffnet, was vorbildlich und verständlich ist, so gleich neben der Kathedrale. Von wem die Rede ist? Victor Topart, Jean-Christophe Jaton und Romuald Bongard schaffen es mit ihrem «Du Bourg», an die legendären Pinten von Freiburg zu erinnern. Einfach etwas anders als früher.
1700 Freiburg, Rue du Pont-Suspendu 8, 026 557 03 02, www.bistrodubourg.ch
