Eine Familiengeschichte Emanuel Moosbrugger setzt im einzigartigen Biohotel Schwanen in Bizau neue Akzente. Der Bau ist sachlich renoviert, die gute Stube stammt aus dem 16. Jahrhundert. Der Weinkeller ist phänomenal, die Auswahl der Provenienzen zeugt von Fachwissen, und die exzellenten Gerichte sind angenehm leicht. Wer als Gast ohne Allüren absteigt, wird herzlich verwöhnt. Emanuel ist nicht nur ein Wein-, sondern auch ein Biersommelier, der seine Gäste stets aufs Neue überrascht. Dazu die saisonale Küche, bei der in einzelnen Gerichten der Geist Hildegard von Bingens mitschwingt. Apfel-Kohlrabi-Salat mit Löwenzahn, gegrilltes Kalbstafelspitz mit Focaccia oder ein Cordon bleu vom Bioschwein der besseren Art sind grosses kulinarisches Kino.
