Im Bergheu Angefangen hat alles mit Grossvater Aschwanden, der vor über 75 Jahren begann, die frische Rohmilch zu Seelisberger Bergkäse zu verarbeiten. Heute pflegt die Familie Aschwanden in der dritten Generation mit Leib und Seele ihre Laibe. Der Bergkäse wird nach dem Familienrezept mit frischer Bergmilch ohne thermische Behandlung traditionell im Kupferkessel hergestellt. Der «Miudä», der Milde liegt im Bergheu, und der Name vom «Wirzigä» spricht für sich, wie alle Aschwanden-Käse. Die Infrastruktur der Käserei hat sich den heutigen Bedingungen angepasst: Der Kupferkessel ist grösser und wird nicht mehr mit Holz beheizt, sondern mit Strom, produziert von den eigenen Sonnenkollektoren, unterstützt durch Wasserstrom aus Uri. Nachhaltiger geht’s nicht.
