Hauskantine Für einige Mitarbeitende von horgenglarus ist das «Kubli» die Hauskantine. Ich verstehe sie. Michaela Eberhard kocht unaufgeregt gut, unter anderem Ceviche von der Forelle, grillierter Pulpo, Zitronen-Lachs-Tatar, Siedfleisch-Linsensalat, Chorizo-Kroketten, Kalbsnierstück mit fermentierten Knoblauch-Arancini und ein hausgemachtes Chirschensorbet. Gastgeber Roman Gisin sagt über seinen Beruf, dass dieser gar keinBeruf sei, sondern eine Berufung. Wer ihn einmal im Service erlebt hat, kann dies nur bestätigen, zumal Roman Gisin seine Gäste immer in der Balance zwischen lächelnder Diskretion, aufmerksamer Zurückhaltung und vorausdenkendem Überblick auf Augenhöhe bedient. Und wie könnte es anders nicht sein – die Gäste sitzen bequem und stilecht auf horgenglarus- Stühlen. Ist ja auch logisch, so mitten in Glarus. Das «Kubli» ist unsere horgenglarus Beiz des Jahres 2026.
