Hauskantine Für einige Mitarbeitende von horgenglarus ist das «Kubli» die Hauskantine. Ich verstehe sie. Michaela Eberhard kocht unaufgeregt gut, unter anderem Ceviche von der Forelle, grillierten Pulpo, Zitronen-Lachs-Tatar, Siedfleisch-Linsensalat, Chorizo-Kroketten, Kalbsnierstück mit fermentierten Knoblauch-Arancini und ein hausgemachtes Chirschensorbet. Gastgeber Roman Gisin sagt über seinen Beruf, dass dieser gar keinBeruf sei, sondern eine Berufung. Wer ihn einmal im Service erlebt hat, kann dies nur bestätigen, zumal Roman Gisin seine Gäste immer in der Balance zwischen lächelnder Diskretion, aufmerksamer Zurückhaltung und vorausdenkendem Überblick auf Augenhöhe bedient. Die Gäste sitzen bequem und stilecht auf horgenglarus Stühlen, was ja auch logisch ist, so mitten in Glarus.
