Dem Himmel so nah Abgelegen und umgeben von grünen, satten Matten, befindet sich oberhalb von Montreux die Auberge de la Cergniaulaz, die durch die Walliser Claudia und Christian Mathey bespielt wird. Die Gerichte werden auf die Schiefertafel geschrieben und von Claudia präsentiert. Das Angebot verursacht Appetit, und die Preise zeugen vom gesunden Selbstbewusstsein der Gastgeber. Ich wähle vier Vorspeisen aus und bin fasziniert von Qualität, Geschmack und Präsentation. Die Rindermarkknochen, das Felchentatar, ein Dreierlei von der Entenleber, bei dem die Crema-catalana-Variante ein Gaumentanz ist, und das Schnecken-Cassoulet unter der Blätterteighaube lassen mich immer noch an das Gute im Menschen glauben.
1833 Les Avants, Route de Cergniaulaz 18, 021 964 42 76, www.lacergniaulaz.ch
