Bei Malakoff Wer die besten Malakoffs zubereitet, ist eine heikle Frage, die ich unbeantwortet lasse, da jeder Eingeborene eh weiss, wo er die Besten isst. Aber was benötigt es eigentlich für diese Pièce de Résistance? Marianne Kaltenbach selig hat es in ihrem legendären Kochbuch manifestiert: Die Zutaten sind geriebener Greyerzer, Mehl, gepressten Knoblauch, Backpulver, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Kirschwasser, rundes Toastbrot, Eiweiss und Öl zum Frittieren. Ob im «Au Cœur de la Côte» die gleichen Zutaten verwendet werden, weiss ich nicht. Was ich weiss, ist das sie vorzüglich sind, und obwohl das kleine Angebot noch einige andere Spezialitäten anzubieten hat, komme ich hier an den Malakoffs nicht vorbei. Wer das Stimmige liebt, achtet bei der Reservation darauf, dass er an einem Tisch bei den Tresen sitzt.
