Zwöi Gastgeber und Küchenchef Rafa Martinez hat sich in den Medien darüber geärgert, das seine Küche nicht mit einem Michelin-Stern bewertet wird. Immerhin habe ich ihn, begeistert von seinen Gerichten, schon länger aufgegabelt. Gerade mal 17 Plätze stehen zur Verfügung. Das siebengängige Menü wird an den Tischen, die Tapas werden an der Bar serviert, wie etwa fein geschnittener Coppa, Champignons mit Onsen-Ei, falsche Cannelloni mit Zucchini, Pflaumen mit Frischkäse an fermentiertem LägereBräu, geflämmter Pulpo auf Kartoffelpüree mit fermentierten Karotten und Algenpulver und ein Secreto vom Pata Negra-Schwein. Ja, und dann noch eine rosa Schokoladen-Suppe mit schwarzen Schokoladenkugeln. Muy bien! Was mir fehlt, sind Weine aus Galizien, Sidra aus Asturien und eine Auswahl an Sherrys aus Andalusien. Alles Klassiker, die perfekt zu seiner Küche harmonieren würden. Und das mit dem Stern wird schon noch werden.
